QUI SOMMES-NOUS ?
CONCEPT
THE WINE OFFICER, ce sont…
- Des sélections « coups de cœur » par un sommelier professionnel.
- Des offres sur mesure pour constituer son patrimoine de cave.
- L’écoute et le conseil personnalisé à travers des échanges conviviaux.
- La transmission humble et passionnée du travail de vignerons de talent.
- Une relation de confiance construite sur le long terme.
La dégustation est au coeur de mon métier.
Ce fil rouge rythme les mois et les semaines avec sans cesse la soif de découvrir de nouvelles cuvées, les vignerons de demain, les appellations qui progressent tout en pérennisant le lien avec les grands domaines de référence.
Renaud LAURENT
Chef Sommelier
Membre de l’Association des Sommeliers de Paris
Fondateur de THE WINE OFFICER
LES ANNÉES LONDONNIENNES
Mon parcours de sommelier débute il y a une vingtaine d’années au Restaurant Mirabelle, institution étoilée du quartier de Mayfair que j’intègre alors en autodidacte, ma Licence de littérature anglo-américaine en poche.
De cette expérience naîtra une passion pour l’univers du vin et ses acteurs qui ne me quittera plus.
C’est le temps de l’apprentissage : la technique, la rigueur, la dégustation, et les cours d’œnologie à Bermondsey Street. En parallèle, ce sont voyages et rencontres mémorables dans le vignoble européen.
J’évolue pendant trois ans au sein d’une brigade exceptionnelle de huit sommeliers. Mon quotidien est rythmé par des services ébouriffants où se succèdent les bouteilles les plus mythiques du monde.
PARIS & LES CHEFS
Cap sur Paris pour l’ouverture du Seize au Seize puis de la Table de Joël Robuchon.
Joël Robuchon m’accorde alors sa confiance pour apporter conseil et service aux clients venus des quatre coins du monde.
Une occasion unique de côtoyer l’univers d’un Chef à la stature internationale et de tisser de solides liens avec de grands vignerons.
Choisi comme Chef Sommelier par Michel Troigros pour sa table parisienne, c’est à L’Hôtel Lancaster que j’opère ensuite pendant cinq ans.
Une collaboration avec un Chef visionnaire, humble et humaniste qui sera riche en enseignements.
J’organise là-bas mes premiers diners dégustations et fidélise une clientèle d’épicuriens.
L’ARÔME & THE WINE OFFICER
L’Arôme rassemble des valeurs qui me sont chères :
l’excellence, la convivialité, le partage et l’amitié.
C’est donc tout naturellement qu’en 2009 je rejoins Eric Martins et Thomas Boullault.
Dans cette maison familiale en perpétuelle évolution, j’aurai pleinement la liberté de construire en quelques années une cave hors norme.
C’est avant tout une décennie de rencontres et de complicité avec des passionnés de vin et de gastronomie : clients, vignerons, chefs, producteurs, agents, sommeliers, …
De ces vingt années d’expérience en sommellerie naît en 2020 THE WINE OFFICER.
Ancrée dans l’univers de la restauration, cette société est dédiée au conseil et à la vente de vins d’exception.
Le service, l’excellence et la convivialité en sont l’ADN.
